Il riso è uno degli alimenti più importanti per i Giapponesi, che ne fanno un uso simile a quello che noi facciamo del pane. Per questo un terzo almeno del bento è generalmente dedicato a questo cibo.
Se preferite, potete non usare il riso nel vostro bento e portarvi del pane (a fette, o un panino, incartati e portati a parte). Se invece volete usare il riso, sappiate che non è il classico riso bollito "da ammalati" che facciamo noi, ma ha un metodo di cottura diverso, basato sul vapore.
Infatti nelle cucine giapponesi non manca mai la suihanki, una pentola elettrica che cuoce il riso da sola. Ma non è necessario averla per preparare dell'ottimo riso alla giapponese!
Prendiamo come riferimento il classico bicchiere della nutella, perché chiunque ne ha almeno uno in casa ^__-
1/3 bicchiere di riso (il tipo migliore è l'originario, ma vanno bene anche gli altri. Sembra poco, ma poi cresce!)
1/2 bicchiere di acqua fredda
°01° Dosare il riso e versarlo in una ciotola capiente: bisogna
sciacquarlo. Con un po' d'acqua fredda corrente, riempire la ciotola, agitare il riso con le dita e svuotare via l'acqua. Continuare per un po', sempre sotto l'acqua corrente, finché l'acqua non diventa limpida o quasi: lo scopo dell'operazione è infatti lavar via l'amido dal riso.
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| Vedete l'acqua com'è torbida all'inizio? | Deve diventare così limpida. |
°02° Versare il riso sciacquato in un pentolino a bordi alti e versarvi sopra l'acqua fredda indicata nella lista ingredienti. Coprire il pentolino con un coperchio, e metterlo sul fornello a fuoco medio.
°03° Appena sentite che l'acqua sta bollendo (in genere si capisce dal fatto che il coperchio inizia ad agitarsi leggermente), abbassare il fuoco al minimo e da allora calcolare 10 minuti di cottura (ovviamente se si sta facendo una dose di riso da due persone, il tempo si allunga e così via).
°04° Spegnere quindi il fuoco e lasciare il pentolino coperto ancora qualche minuto. Al riaprirlo vedrete che l'acqua, evaporando, è stata tutta assorbita dal riso che ora è pronto per essere usato/mangiato.
Nota Bene È molto importante non aprire mai il coperchio. Tuttavia, se dopo che avete abbassato il fuoco il coperchio continua a traballare, è lecito alzarlo un pochino per far uscire un po' del vapore in eccesso. Non è comunque bene rimescolare il riso con bacchette o cucchiai di legno mentre è in cottura, perché potrebbe rompersi e non cuocersi bene.
